菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩鸡杂 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩鸡杂的制作材料： 主料：鸡心300克,鸡肝300克,鸡腰子300克,鸡肫300克,鸡血300克 辅料：洋葱（白皮）100克,芹菜50克,番茄250克,土豆（黄皮）1250克 调料：大蒜（白皮）25克,盐15克,胡椒粉5克,红葡萄酒50克,番茄沙司500克 烩鸡杂的特色： 汁浓味厚，郁香适口。 教您烩鸡杂怎么做，如何做烩鸡杂才好吃 1.先把净鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血）放锅内，用水煮沸，控去水，用冷水冲净，再放水，盐把鸡杂煮熟，取出切成小片。 2.把葱头切成丝，用油炒黄，放鸡杂片一起炒透，放红少司、红酒和烫过的芹菜（切段）段，大蒜（切末）末，西红柿，加盐、胡椒粉调好口味，微沸即成。食用时配煮土豆。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |