菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩鸡翅 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅300克 辅料：金华火腿15克,香菇（鲜）30克,油菜心30克,虾米3克 调料：猪油（炼制）50克,黄酒10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克 教您烩鸡翅怎么做，如何做烩鸡翅才好吃 1.将菜心洗净，菜头削成橄榄形。鸡翅拆去骨（不要拆碎），用刀从翅膀处切成段。 2.炒锅上火，舀入熟猪油，放入青菜心，煸炒至软嫩，盛起。原锅复上火，舀入鲜汤，放入虾米、鸡翅、熟火腿片、熟猪油烧沸，加绍酒烧5分钟至熟透，加水发香菇片；青菜心、精盐烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水），淋上熟猪油装盘即成。 烩鸡翅的制作要诀：本品需鲜汤约125克。 |