菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：生煎 煎排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克 辅料：洋葱（白皮）100克,土豆（黄皮）200克 调料：白砂糖75克,料酒15克,猪油（炼制）100克,酱油10克 教您煎排骨怎么做，如何做煎排骨才好吃 1.将排骨用刀拍松；将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。 2.将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油（留点底油）。 3.再将洋葱取出放入锅内略炒，放入排骨和腌渍卤汁及适量清水，加盖烧七后，转小火，到排骨用竹筷可以戳动，加白糖继续烧到葱香肉酥，卤汁将收干，起锅装盘，盘边配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。 煎排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约750克。 |