菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎火腿扒 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：熟煎 煎火腿扒的制作材料： 主料：火腿肠1000克 辅料：豌豆252克,番茄150克,生菜（团叶）300克 调料：芥末50克,植物油150克,白砂糖25克,红葡萄酒50克,小麦面粉75克,黄油10克 煎火腿扒的特色： 色赤红，味清香，酒味浓。 教您煎火腿扒怎么做，如何做煎火腿扒才好吃 1.将火腿切成大圆片（每份一块），抹上芥末酱，粘上面粉备用。 2.煎盘放油烧热，下入火腿片，两面煎成深黄色，滗去油，再放入黄油稍煎后，随后下入清汤250毫升、红葡萄酒、糖、将汁烧黏即可。 3.上菜时将洗净的青豌豆放一边，把火腿摆在中间，将火腿扒的原汁浇上，用洗净的西红柿和生菜叶点缀即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |