菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎牛扒 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：煎 煎牛扒的制作材料： 主料：牛里脊肉1000克 辅料：小麦面粉50克,洋葱（白皮）75克,酸奶200克,柿子椒50克 调料：盐50克,辣椒粉50克,植物油100克,胡椒粉5克 煎牛扒的特色： 清香味浓。 教您煎牛扒怎么做，如何做煎牛扒才好吃 1.将牛里脊洗净切成10块，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉，腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤，用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。 小帖士-食物相克： 酸奶：酸奶不宜与黄豆同食。 |