菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎蒸豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 煎蒸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 辅料：土豆（黄皮）200克 调料：花生油50克,盐7克,味精2克,大葱5克,鸡蛋75克,姜2克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克 煎蒸豆腐的特色： 菜形美观，鲜咸香浓。 教您煎蒸豆腐怎么做，如何做煎蒸豆腐才好吃 1.将豆腐洗净，放入碗内，搅成碎泥，再放入葱末、姜末、花椒面、盐（2克），搅拌成馅；土豆去皮，洗净，切成约4厘厚的圆薄片；鸡蛋打入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），调成蛋粉糊备用。 2.将土豆圆片放在案板上，每片上摊一层1厘米的豆腐馅，上面再盖一片土豆圆片，然后将土豆片挂上蛋粉糊。 3.平锅架在火上，放油烧至七成热，将豆腐坯下锅，两面煎至金黄色，烹少许鲜汤并加盐，盖好锅焖至汤汁已干，即可出锅食用。 |