菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘墨鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 熘墨鱼卷的制作材料： 主料：墨鱼250克 调料：植物油30克,花椒3克,醋25克,酱油15克,白砂糖50克,姜5克,大葱2克,大蒜（白皮）2克,料酒15克,芡粉15克 熘墨鱼卷的特色： 酸甜汁，鱼嫩味香。酒饭菜。 教您熘墨鱼卷怎么做，如何做熘墨鱼卷才好吃 将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺，下葱（切末）、姜（切末）蒜（切末）炝勺，烹料酒、醋、酱油、加白糖，打少许汤，挂芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻个出勺。 熘墨鱼卷的制作要诀：本品有过滑油过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 免费 |