菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘胗核 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：焦溜 熘胗核的制作材料： 主料：鸡肫250克 辅料：冬笋25克 调料：大葱15克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,淀粉(豌豆)13克,猪油（炼制）70克,醋10克 熘胗核的特色： 鲜嫩脆香。 教您熘胗核怎么做，如何做熘胗核才好吃 1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。 2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。 3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。 4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。 熘胗核的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。 |