菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘蛏子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 熘蛏子的制作材料： 主料：蛏子300克 辅料：肥膘肉50克,鸡蛋150克,小麦面粉30克 调料：花生油20克,香油5克,盐3克,大葱5克,大蒜（白皮）10克 教您熘蛏子怎么做，如何做熘蛏子才好吃 1. 将蛏肉下入开水锅内氽一下，捞出控水； 2. 猪肥膘煮熟后切成粒； 3. 蒜瓣拍松，葱切末； 4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入肥膘粒、面粉、精盐、葱末、蛏肉搅匀； 5. 炒锅注油烧热，下入蒜头爆香，倒入搅匀的蛏肉鸡蛋液炒散，淋入香油即可。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |