菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘鹌鹑蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 熘鹌鹑蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋250克 调料：淀粉(豌豆)10克,小麦面粉20克,盐3克,酱油5克 教您熘鹌鹑蛋怎么做，如何做熘鹌鹑蛋才好吃 1.将鹌鹑蛋放冷水锅中，加热煮熟，取出后放凉水中浸后去皮，一切两半，在温水中浸一下，沥去水，再滚上层干淀粉，放在盘中，将面粉、淀粉调成稠糊备用。 2.炒锅置上火，加花生油，油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊，下锅炸成金黄色捞出，沥去余油。 3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。 4.锅内留少许油，下入糖醋汁，用勺搅动，待糖全部化开时，再用湿淀粉勾芡，最后将鹌鹑蛋逐片投入，淋上香油，即可装盘食用。 特点：酸甜可口，诱人食欲。 |