菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆煳 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：爆 爆煳的制作材料： 主料：羊肉(后腿)500克 调料：植物油30克,酱油10克,醋2克,料酒5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,大葱5克,香菜15克 教您爆煳怎么做，如何做爆煳才好吃 1. 将羊肉洗净切成薄片； 2. 香菜择洗干净切成段； 3. 蒜切末，葱切段； 4. 剩余部分蒜切片，香菜切段； 5. 炒锅注油烧热，下入羊肉片翻炒，加酱油、姜汁、料酒、醋、蒜末、葱段炒至肉片呈金黄色； 6. 小火焖15分钟至煳香味浓时，撒入蒜片、香菜段即可。 |