菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 片皮红衣鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味：咸甜味 工艺：炸 片皮红衣鸡的制作材料： 主料：母鸡1200克 辅料：春卷40克 调料：花椒5克,八角5克,甘草5克,姜5克,大葱5克,醋5克,盐20克,葱白50克,白砂糖15克,料酒15克,麦芽糖15克,甜面酱40克,花生油50克 片皮红衣鸡的特色： 金红色,外皮脆,肉嫩。 教您片皮红衣鸡怎么做，如何做片皮红衣鸡才好吃 1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用； |