菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪肚肫冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 猪肚肫冬菇的制作材料： 主料：猪肚500克,香菇（鲜）200克 调料：盐5克,姜5克,大葱5克,黄酒20克,醋10克 猪肚肫冬菇的特色： 汤浓味鲜，猪肚酥烂，冬菇柔滑。 教您猪肚肫冬菇怎么做，如何做猪肚肫冬菇才好吃 1.将猪肚翻过来，放醋、精盐2克擦洗去黏液，入沸水锅中焯透，用刀刮去油，再翻过来，用热水冲洗干净，控去水，放砧板上，用刀切成块，再入沸水锅中氽一氽，捞出，用清水漂清。水发冬菇洗净，去蒂，挤去水。 2.沙锅置火上，倒入上汤，下猪肚块、冬菇烧沸，加绍酒、姜片（切片）、葱白段（切段），盖上盖，炖至猪肚酥烂时，放入精盐3克，拣去葱、姜，带垫盘上桌食用。并佐以姜汁醋。 猪肚肫冬菇的制作要诀：本品需上汤约1250克。 |