菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生菜显贵鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：原本味 工艺：清蒸 生菜显贵鸡的制作材料： 主料：生菜（团叶）500克,鸡1500克 辅料：蚬子60克,香菜15克 调料：姜10克,大葱10克,盐5克,黄酒5克,植物油30克 教您生菜显贵鸡怎么做，如何做生菜显贵鸡才好吃 1. 鸡剖好去内脏洗净，以盐及绍酒搽匀内腔，原只蒸熟，待冷后斩件上碟； 2. 生菜洗净，纵切成四份，以上汤灼熟，伴于鸡旁； 3. 以适量之上汤加生粉勾芡，淋在生菜上； 4. 蚬子、熟油淋在鸡上，加上芫荽伴碟，便可上桌。 生菜显贵鸡的制作要诀：香菜又称芫荽。 小帖士-食物相克： 蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |