菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生菜鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 生菜鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌800克,生菜（团叶）200克 调料：姜5克,酱油5克,盐3克,醋20克,香油10克 生菜鸭掌的特色： 鲜香脆嫩，清淡爽口。 教您生菜鸭掌怎么做，如何做生菜鸭掌才好吃 1. 生菜洗净，切成长3厘米的段，放入沸水中略烫，用凉水过凉； 2. 鸭掌放入沸水锅中煮至刚刚熟时捞出，趁温热时从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮，将骨头架子剔出，每个鸭掌从中间一切两半； 3. 另将精盐、酱油、香油和醋同放一个碗内调成味汁； 4. 生菜放入盆内，鸭掌用沸水略烫过凉后摆在生菜上面，撒入姜末，浇入调味汁，拌匀装盘即可上桌食用。 |