菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄羊肉条 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 口味：糖醋味 工艺：炒 番茄羊肉条的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：植物油50克,番茄酱50克,味精2克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)25克 番茄羊肉条的特色： 汁芡为红色，光泽鲜艳，肉质软烂，味道甜酸。 教您番茄羊肉条怎么做，如何做番茄羊肉条才好吃 1.羊腩用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切成镰刀形备用。 2.把大炒勺放在旺火上，放入油25克，再放番茄酱，用手勺炒搅，然后放入清水、精盐、味精、白糖，把切好的肉条轻轻推入勺内，使其不乱，移至微火上焖透，再移至旺火，将水淀粉（淀粉25克，加水25克合成）徐徐淋入，放入明油，将炒勺晃动，使勺内的肉条在勺内转动，让明油把原来炒番茄酱的油拌出来，这样，油的颜色就是粉红色的，装盘即成。免费 |