菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄肉茸脆锅巴 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 口味：茄汁味 工艺：清炸 番茄肉茸脆锅巴的制作材料： 主料：锅巴(小米)300克 辅料：洋葱（白皮）30克,猪肉(瘦)150克,番茄200克 调料：大蒜（白皮）5克,酱油2克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,番茄汁3克,盐2克 番茄肉茸脆锅巴的特色： 锅巴酥脆，茄汁味浓。 教您番茄肉茸脆锅巴怎么做，如何做番茄肉茸脆锅巴才好吃 1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。 2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。 3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。 番茄肉茸脆锅巴的制作要诀：食时佐以锅巴。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |