菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄荔枝鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：焦溜 番茄荔枝鸡的制作材料： 主料：鸡肉200克,荔枝80克 辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）25克 调料：小麦面粉50克,番茄酱50克,白砂糖75克,盐2克,胡椒粉1克,植物油20克,面包屑100克 番茄荔枝鸡的特色： 色泽金红，酸甜脆香。 教您番茄荔枝鸡怎么做，如何做番茄荔枝鸡才好吃 1.将鸡脯肉、去壳后的荔枝肉斩成细茸，加鸡蛋和少许盐、胡椒粉、面粉拌均匀，挤成荔枝般大小的丸子沾上面粉，沾上鸡蛋液，再酿上面包渣。 2.勺内放宽油，烧至六成热时放入鸡球炸透呈金黄色捞出撂在盘中。 3.勺内放少许油，加元葱（切末）炒香，放番茄酱、白糖和适量清汤、盐调好口味，淋水淀粉勾汁，淋明油浇在鸡球上即成。 番茄荔枝鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |