菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白蘸鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：本味咸鲜 工艺：拌 白蘸鸡的制作材料： 主料：公鸡1000克 调料：盐10克,酱油20克,香油5克,姜5克,大葱5克,料酒10克 白蘸鸡的特色： 鸡肉细嫩，味道鲜美。 教您白蘸鸡怎么做，如何做白蘸鸡才好吃 1.公鸡洗净，鲜姜洗净切成片，葱洗净，拍松，切成段。 2.锅里放适量水，置火上烧热，鸡放入开水中，放入葱段、姜片、料酒，盖锅盖，旺火煮熟，将鸡捞出，晾凉。 3.鸡从背骨切两半，切下翅膀，再将每半片竖开成三条，每条横切成3厘米的宽的条块，码在盘内。 4.取一小碟，倒入酱油和香油，食用鸡块时调味用。 |