菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百叶结炖肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 百叶结炖肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克 辅料：青蒜50克 调料：花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克 百叶结炖肉的特色： 肉质酥烂，百叶结柔韧，鲜咸微甜，肥而不腻。 教您百叶结炖肉怎么做，如何做百叶结炖肉才好吃 1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。 2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。 |