菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百花鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 百花鸡的制作材料： 主料：虾仁250克,鸡胸脯肉250克 调料：植物油30克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克 教您百花鸡怎么做，如何做百花鸡才好吃 1. 将虾仁挑去泥肠洗净剁碎，加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀； 2. 鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻； 3. 将鸡胸肉切成小块拍松，蘸匀淀粉，铺平，放入虾仁抹匀； 4. 炒锅注油烧至八成热，下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油，晾凉切块即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |