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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 盐水里脊
    做法
    菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    盐水里脊的制作材料:
    主料:猪里脊肉450克
    辅料:大葱20克,姜20克,辣椒(红,尖,干)5克
    调料:盐25克,江米酒15克,酱油10克,花椒3克
    教您盐水里脊怎么做,如何做盐水里脊才好吃

    1.姜切片;葱洗净,1支切段,1支切末。
    2.猪里脊肉洗净,除去筋膜,放入碗中,再加入盐、米酒、葱段和姜腌3小时左右。
    3.锅中烧开适量的水,捞出里脊肉放入锅中氽烫,捞出沥干。
    4.红辣椒洗净去蒂,切末,加入葱末和酱油混合做成沾酱。
    5.把卤料(盐20克、米酒10克、花椒粒3克、水600毫升)放入锅中煮开,加入里脊肉和剩余的葱、姜用小火煮,直到熟透时捞出晾凉。
    6.里脊肉切片,排在盘子中,搭配沾酱食用。

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