菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 石榴白肺 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 石榴白肺的制作材料： 主料：猪肺1200克 辅料：杏仁200克,糯米100克,猪肉(瘦)500克,鸡500克 调料：大葱15克,味精15克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐3克 石榴白肺的特色： 汤鲜味醇，肺料香浓。 教您石榴白肺怎么做，如何做石榴白肺才好吃 1.猪肺管套在水笼头上，开笼头使水灌入肺叶内，再把水挤出，如此3-5次，至肺叶呈白色为止，控去水分。 2.杏仁用开水泡几分钟，与眉米掺在一起，加水750克，上磨磨成杏仁米浆。 3.漏斗插在肺管的口上，把杏仁米浆从漏斗灌入肺叶里，灌至九成满，将肺管口扎好。 4.锅置火上，加入清水，烧沸，放入灌好的猪肺，煮熟，捞出，用温水洗净血污。 5.猪瘦肉、油鸡分别用水煮透、捞出、用水冲净。 6.炒锅置火上，加入清水，下入煮猪肺、猪瘦肉、油鸡、葱（切段）段、姜（切片）片、料酒，烧沸，再用小火炖至猪肺熟烂，加入胡椒粉、味精，再炖片刻，取出猪肺。 7.煮好的猪肺，切去肺管，撕破外面一层薄皮，将肺切成方块，放入汤碗里。 8.沙锅置火上，拣去猪瘦肉、油鸡、葱、姜，烧沸，撇净浮油和沫子，调好口味，浇入汤碗中，即成。 小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 免费 |