菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅杂碎 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：砂锅 砂锅杂碎的制作材料： 主料：羊肉（熟）50克,羊心50克,羊肺50克,羊肚50克,羊肥肠(大肠)50克 辅料：香菜15克 调料：大葱15克,芝麻酱50克,姜3克,八角2克,盐4克,辣酱油2克,胡椒粉1克 砂锅杂碎的特色： 汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，冬季佳肴。 教您砂锅杂碎怎么做，如何做砂锅杂碎才好吃 1. 将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。 2. 羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。 3. 芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。 4. 砂锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。 砂锅杂碎的制作要诀：食用时，由顾客自放佐料。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |