菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅烩鱿鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 砂锅烩鱿鱼的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)1000克 辅料：火腿60克,虾米30克,冬笋30克,香菇（鲜）30克 调料：猪油（炼制）100克,鸡油50克,盐10克,味精3克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,香菜20克 砂锅烩鱿鱼的特色： 此菜脆嫩鲜美，味醇不腻。 教您砂锅烩鱿鱼怎么做，如何做砂锅烩鱿鱼才好吃 1. 鱿鱼洗净切成薄片； 2. 火腿、冬笋均切片备用； 3. 葱切段，姜切片； 4. 炒勺置旺火上，下清水适量，烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米（虾米）下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，放入碗内； 5. 原勺再置旺火上，下猪油，烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜不要； 6. 勺内下高汤（2000克），熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精； 7. 待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可； 8. 上桌时可带香菜段（择洗净后切段）1小碟。 |