菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粉葛猪蹄汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 乳母食谱 美容菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 粉葛猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄1000克,葛根1000克 辅料：章鱼50克,蚝豉30克,陈皮3克 调料：盐2克 教您粉葛猪蹄汤怎么做，如何做粉葛猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄烧净余毛，洗刮净，斩件，放入滚水中煮10分钟，取出过冷河； 2. 粉葛撕去皮，洗净，横切厚片； 3. 八爪鱼干、蚝豉分别浸开，洗净； 4. 把适量清水高火6分钟至滚； 5. 放入粉葛、八爪鱼干、陈皮，高火20分钟； 6. 加入猪爪、蚝豉，中火20分钟，下盐调味即可。 小帖士-食物相克： 蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 |