菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋素鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 肝硬化食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋素鱼的制作材料： 主料：素鸡400克 辅料：白果（鲜）100克,樱桃100克 调料：白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克 糖醋素鱼的特色： 外酥里嫩，酸甜味浓。 教您糖醋素鱼怎么做，如何做糖醋素鱼才好吃 1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。 糖醋素鱼的制作要诀：白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡） |