菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉末煎茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 肉末煎茄子的制作材料： 主料：茄子,500克,猪肉(肥瘦)100克 调料：植物油75克,酱油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）15克 教您肉末煎茄子怎么做，如何做肉末煎茄子才好吃 1. 将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。 肉末煎茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |