菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肥肠豆花 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 口味：微辣 工艺：炒 肥肠豆花的制作材料： 主料：猪大肠500克 辅料：豆腐(南)100克 调料：植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜（白皮）2克,小葱5克,大葱5克 教您肥肠豆花怎么做，如何做肥肠豆花才好吃 1. 姜、蒜切细末，葱切花备用； 2. 将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用； 3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸； 4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出； 5. 炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开； 6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。 |