菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胭脂兔 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：炒 胭脂兔的制作材料： 主料：兔肉500克 调料：豆瓣酱30克,辣椒(红,尖,干)30克,花椒5克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,盐3克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,白砂糖4克,辣椒油20克,猪油（炼制）80克 胭脂兔的特色： 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。佐餐下酒皆宜。 教您胭脂兔怎么做，如何做胭脂兔才好吃 1.仔兔治净，斩成大约2.5厘米的块，放入沸水中氽煮一会儿，捞出沥干水分。 2.炒锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入自制豆瓣酱、姜片、蒜片炒香上色，倒入兔块炒至出香味后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖，烧至兔肉熟时，烹入味精、辣椒油，葱节推转和匀，起锅盛入盘中。 3.炒锅洗净，烧精炼油至6成热，放入干辣椒节，花椒炒香，起锅倒在兔肉上即成。 |