菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：脆炸 脆皮蛋的制作材料： 主料：鸡蛋400克 辅料：海参（水浸）30克,对虾30克,猪肉(肥瘦)30克 调料：面肥5克,植物油30克,盐3克,味精1克,小麦面粉20克,椒盐30克,苏打粉5克 脆皮蛋的特色： 外酥脆，内鲜嫩，咸鲜适口。 教您脆皮蛋怎么做，如何做脆皮蛋才好吃 1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。 2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。 3.将老面肥用少许清水?开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。 4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。 脆皮蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |