菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芋头南乳扣肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：溜 芋头南乳扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克 调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克 教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃 1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透； 2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟； 3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色； 4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件； 5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀； 6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟； 7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上； 8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |