菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻牛排（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 芝麻牛排（二）的制作材料： 主料：牛里脊肉300克 辅料：白芝麻100克 调料：鸡蛋60克,大葱5克,姜5克,盐2克,料酒3克,味精1克,小麦富强粉30克,植物油50克,辣酱油5克 芝麻牛排（二）的特色： 外松里嫩，香鲜略带辣。 教您芝麻牛排（二）怎么做，如何做芝麻牛排（二）才好吃 1.将牛里脊肉洗净，去筋膜，批成长方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加葱段、姜片、精盐、味精、料酒腌渍入味。拣出姜葱，放入精面粉抓匀。 2.白芝麻洗净，控干水分待用。 3.鸡蛋磕入碗内打散，将牛里脊肉在蛋液中拖过，沾上白芝麻，用手揿实，放平盘内。 4.炒锅放旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，入牛排约炸2分钟，用铁勺将牛排逐一翻身，炸至呈金黄色熟透时捞出，控净油，改刀装盘，随带辣酱油一起上桌。 芝麻牛排（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。免费 |