菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥菜白肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：香辣 工艺：炒 芥菜白肉片的制作材料： 主料：猪腿肉500克 辅料：芥菜100克 调料：大蒜（白皮）10克,酱油5克,辣椒油15克,味精2克 芥菜白肉片的特色： 鲜辣蒜香，风味独特，解腻开胃。 教您芥菜白肉片怎么做，如何做芥菜白肉片才好吃 1. 猪腿肉刮洗干净后入锅，待水温降至40度时，捞出片成片； 2. 大蒜捣碎成泥； 3. 芥菜洗净，晾干水分，放入热锅中炒断生，入盆捂严； 4. 白肉片中放芥菜，入盘摆好，调入蒜泥、味精、红油、酱油即可。 芥菜白肉片的制作要诀：肉片要切薄；芥菜刚断生即可，不宜全熟。 |