菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦荟拌肚丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：拌 芦荟拌肚丝的制作材料： 主料：猪肚100克,芦荟20克 调料：香菜5克,盐1克,香油2克,辣椒油2克,胡麻油1克,大蒜（白皮）2克 芦荟拌肚丝的特色： 鲜香爽口。 教您芦荟拌肚丝怎么做，如何做芦荟拌肚丝才好吃 1.芦荟叶肉切成3厘米长的细丝，并放在开水中煮5分钟，捞出，控去水分放入盘中；小肚切成细丝；香菜切成长段；大蒜剥去蒜衣，拍破捣碎成泥备用。 2.芦荟丝、小肚丝和香菜放在盘中，加入适量的食盐、香油、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料，搅拌均匀即可。 |