菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦荟芥末鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：芥末味 工艺：拌 芦荟芥末鸭掌的制作材料： 主料：芦荟100克,鸭掌500克 辅料：芥末10克 调料：盐3克,香油10克 芦荟芥末鸭掌的特色： 味道别致。 教您芦荟芥末鸭掌怎么做，如何做芦荟芥末鸭掌才好吃 1.芦荟叶肉切成片状，放入开水中煮5分钟后捞出，沥去水分，晾凉备用。 2.鸭掌洗净，放入开水中煮30分钟，煮熟后捞出，用凉水浸泡10分钟，沥去水分，用刀从掌底部沿趾爪划开掌皮，取出掌骨和指骨，并切成小块，放入盘中备用；芥末用水调汁，上锅蒸10分钟取出，备用。 3.芦荟片、鸭掌、芥末汁放入盘中，加入适量食盐、香油即可。 |