菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芫爆鸭心丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 心调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：芫爆 芫爆鸭心丝的制作材料： 主料：鸭心400克 辅料：香菜100克 调料：料酒20克,盐2克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)7克,香油10克,姜25克,鸭油50克 芫爆鸭心丝的特色： 鲜香脆嫩，清爽可口。 教您芫爆鸭心丝怎么做，如何做芫爆鸭心丝才好吃 1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。 2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。 3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。 4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |