菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芫荽鲩鱼片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：煮 芫荽鲩鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼180克 辅料：香菜60克,咸鸭蛋75克 调料：姜5克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒粉1克,香油5克 教您芫荽鲩鱼片汤怎么做，如何做芫荽鲩鱼片汤才好吃 1.鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入腌鱼料（盐3克、淀粉3克、胡椒粉1克）腌十分钟；姜洗净切片；咸鸭蛋洗净煮熟去壳留黄；芫荽摘洗干净。 2.煲滚一汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上芫荽，淋上香油，即可供饮用。 芫荽鲩鱼片汤的制作要诀：香菜又称芫荽；草鱼又称鲩鱼。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |