菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生牛排 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 花生牛排的制作材料： 主料：牛里脊肉200克 辅料：花生仁（生）100克 调料：鸡蛋黄100克,盐2克,料酒5克,小麦面粉10克,胡椒粉2克,味精1克,花生油50克 花生牛排的特色： 色泽浅黄，外酥里嫩，味道香美。 教您花生牛排怎么做，如何做花生牛排才好吃 1.牛里脊肉冲洗干净，切成3大块，顺肉丝立放在案板上，砸成饼状，加入精盐、味精拌匀入味。 2.将花生仁放入油锅内略炸后，捞出沥油，凉后去皮，碾成细粒。 3.把鸡蛋黄打入碗内，加入面粉、胡椒粉、料酒调拌均匀。 4.取锅上火，放入花生油烧热，把牛肉挂上蛋糊，蘸上花生细粒，拍牢后放入油锅内，待炸至呈金黄色时捞出，改刀成长条块，码入盘中即成。 花生牛排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |