菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花菇烧菱角 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 花菇烧菱角的制作材料： 主料：菱角1000克,香菇（鲜）100克 调料：香油2克,猪油（炼制）75克,白砂糖1克,酱油10克,味精1克,盐2克,淀粉(豌豆)15克 花菇烧菱角的特色： 色浅红，菱角微脆，花菇鲜香。 教您花菇烧菱角怎么做，如何做花菇烧菱角才好吃 1. 菱角去壳，去皮，每个切成两块； 2. 水发花菇去蒂，洗净； 3. 炒锅置火上，放入熟猪油500烧至七成热； 4. 下菱角炸熟，出锅倒入漏勺沥油； 5. 炒锅置火上，放熟猪油50克烧热，下花菇煸出香味； 6. 下菱角炒几下，放酱油、精盐、清汤，盖上盖，焖约3分钟； 7. 加白糖、味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，装盆即成。 花菇烧菱角的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 |