菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茭白海米 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 通乳食谱 高血压食谱 肝炎食谱 口味：原本味 工艺：煮 茭白海米的制作材料： 主料：茭白250克 辅料：虾米25克 调料：香油10克,料酒5克,味精1克,盐3克 茭白海米的特色： 黄白分明，清鲜爽口。 教您茭白海米怎么做，如何做茭白海米才好吃 1.将海米用水冲一下，放入碗内，倒入料酒，加水高度与海米平，浸泡30分钟。 2.将茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗细的茭白条。 3.将茭白条放入开水中焯一下，然后捞出，用水冲一下，放入锅中，倒入海米及泡过的水，加盐少许，加盖用中火煮5分钟后加入味精，浇上香油盛盘上桌。 小帖士-健康提示： 本菜以茭白、海米为主料，动植物营养搭配，既含有海米的多种营养，又富有茭白的纤维素和多种维生素，使营养更全面。全菜补泻相宜，是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。海米性温，有补肾壮阳，健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。现代营养学发现虾含丰富的蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘维生素A、B族维生素。以海虾营养价值更高一些。由于不少人对虾有过敏现象，因此，凡患有过敏性疾病如过敏性皮肤病、过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。 |