菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荠菜山鸡片（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 荠菜山鸡片（二）的制作材料： 主料：野鸡200克 辅料：荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克 调料：花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克 教您荠菜山鸡片（二）怎么做，如何做荠菜山鸡片（二）才好吃 1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀； 2. 冬笋煮熟切成骨牌片； 3. 葱切段； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水； 6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油； 7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |