菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷香排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：清香味 工艺：蒸 荷香排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克 辅料：青豆100克,糯米150克,嫩肉粉50克,荷叶150克 调料：猪油（炼制）25克,豆瓣10克,泡椒5克,盐3克,料酒10克,淡豆豉15克,大葱5克,姜5克 教您荷香排骨怎么做，如何做荷香排骨才好吃 1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍； 2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫； 3. 糯米蒸成米饭； 4. 青豆煮熟； 5. 泡椒切末待用； 6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟； 7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨； 8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。 荷香排骨的制作要诀：荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |