菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莲藕豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：蒸 莲藕豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 辅料：莲藕50克,莲子50克,银耳(干)50克,胡萝卜30克,青豆25克 调料：植物油25克,香油10克,盐4克,白砂糖3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）8克 教您莲藕豆腐怎么做，如何做莲藕豆腐才好吃 1. 将藕洗净后放入锅内煮熟切片； 2. 白木耳（银耳）浸发透后切碎末； 3. 胡萝卜洗净切丁； 4. 莲子浸透煮熟； 5. 大蒜捣细成泥待用； 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 7. 豆腐抓碎，加入蒜泥、精盐、白糖、香油、淀粉、白木耳拌匀； 8. 将大碗铺上保鲜膜，抹匀油，中间放入莲子，周围码一圈藕片，再放入豆腐茸压紧，上锅大火蒸20分钟，取出扣入盘内； 9. 将胡萝卜丁、青豆仁下入开水锅内，加精盐、香油、胡椒粉煮熟，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。 |