菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜远鸭片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：抓炒 菜远鸭片的制作材料： 主料：鸭肉125克,芥蓝150克 调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,盐1克,黄酒10克,胡椒粉0克 教您菜远鸭片怎么做，如何做菜远鸭片才好吃 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净剁成姜末；菜远处理干净后折成小段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀。 菜远鸭片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右； 本菜中的菜远就是芥蓝。 |