菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菠菜泥青椒 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 菠菜泥青椒的制作材料： 主料：菠菜250克,猪腿肉100克,油菜250克 调料：澄粉100克,盐8克,猪油（炼制）15克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,花生油20克,香油5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克 教您菠菜泥青椒怎么做，如何做菠菜泥青椒才好吃 1.菠菜择洗干净用开水焯一下，再用冷水泡绿，再斩成细泥状，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色变黄)，趁热烫入澄粉，加入盐、猪油，揉成面团。 |