菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油煎鱼嘴 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：葱香味 工艺：煎 葱油煎鱼嘴的制作材料： 主料：鱼唇500克 调料：葱油20克,香油5克,酱油5克,料酒10克,蚝油15克,胡椒粉3克,老抽2克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,香菜10克 教您葱油煎鱼嘴怎么做，如何做葱油煎鱼嘴才好吃 1. 将鱼嘴（鱼唇）冲洗干净剁成条； 2. 姜、蒜切细末； 3. 香菜择洗干净切末； 4. 鱼嘴加入姜蒜末、香菜末、美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉、老抽、味精、料酒拌匀腌入味，再加淀粉拌匀，淋入香油； 5. 炒锅放入葱油烧热，放入鱼嘴小火煎至面酥黄，撒入葱花即可。 |