菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 薹菜拖黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 薹菜拖黄鱼的制作材料： 主料：大黄鱼250克 辅料：小麦面粉200克,油菜薹80克 调料：植物油50克,香油5克,黄酒10克,盐3克,五香粉5克,胡椒粉2克,发酵粉2克,大葱5克 教您薹菜拖黄鱼怎么做，如何做薹菜拖黄鱼才好吃 1. 将黄鱼肉切成条，加黄酒、精盐、葱花、胡椒粉拌匀； 2. 薹菜洗净切末； 3. 面粉加薹菜末、发酵粉、水调匀成糊； 4. 炒锅注油烧至五成热，将黄鱼蘸匀薹菜面粉糊逐条下入锅内炸硬，捞出； 5. 待全部炸完再一起下入锅内炸至深绿色酥脆时，捞出控油； 6. 炒锅注油烧热，放入炸好的鱼条，加葱花、五香粉炒匀，淋入香油即可。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 |