1. 将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打散调匀；
2. 将猪肉洗净，切成细末，再剁成蓉，放碗中，加酌量姜末、葱花、酱油、白糖、精盐、清水调匀，下味精用筷子搅打，成肉馅；
3. 将白菜心洗净，切成寸段，再顺长切丝；
4. 锅放火上烧热，用筷子夹住肥肉在锅内末几下，然后倒入半调羹蛋液，执锅的左手迅速转动，使蛋液凝固结成圆圆的蛋皮，再用筷子适量的肉馅放在当中，并将其一边折起与边一边粘合，呈饺子状，如此法逐一做完，以上原料可做蛋饺20只左右；
5. 将高汤上火煮开，下入白菜丝，稍煮片刻，下入蛋饺，煮开即可盛入盘中。