菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西红柿炖鲅鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 乳母食谱 营养不良食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味：酸咸味 工艺：炖 西红柿炖鲅鱼的制作材料： 主料：鲅鱼500克 辅料：番茄250克 调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西红柿炖鲅鱼的特色： 肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。 教您西红柿炖鲅鱼怎么做，如何做西红柿炖鲅鱼才好吃 1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。 2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。 3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |